باعتبارها المعدات الميكانيكية الأكثر استخدامًا في مؤسسات معالجة اللحوم، فإن الوظيفة الرئيسية هي لف اللحوم المصنعة مثل لحم البقر والضأن والدجاج ولحم الخنزير والأسماك وما إلى ذلك في حالة الفراغ، والتي لا يمكنها فقط تحسين سرعة التتبيل إلى اللحوم، وتعظيم الرطوبة في اللحوم، ولكن أيضا تحقيق الغرض من اللحوم الطازجة والعطاء وارتفاع العائد. فيما يلي مبدأ عمل آلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية وتعليمات التشغيل وطرق الاستخدام ونقاط الاختيار والصيانة والمعرفة الأخرى.
مبدأ العمل لآلة العجن الفراغية
آلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية في حالة الفراغ، واستخدام مبدأ التأثير الجسدي، بحيث يؤثر اللحم الموجود في الأسطوانة لأعلى ولأسفل على بعضها البعض، ويضرب، لتحقيق تأثير التخليل، بحيث يمتص اللحم التخليل بالتساوي ، تحسين قوة اللحم ومرونة المنتج، من خلال الدرفلة يمكن أن يجعل بروتين اللحم يتحلل إلى بروتين قابل للذوبان في الماء، ويسهل امتصاصه من قبل جسم الإنسان، وفي الوقت نفسه، المواد المضافة (النشا، إلخ). ) يمكن دمجها مع بروتين اللحم للحصول على لحم طري وطعم جيد ومعدل تصدير مرتفع. تتميز الآلة بوظيفة التنفس الرئوي، مما يسمح للمنتج بالتمدد في الأسطوانة، مما يقلل من الحركة الترددية، ويحسن بنية أنسجة اللحم، ويحسن تأثير القطع.
تعليمات تشغيل آلة العجن الفراغية
1. آلة العجن الأسطوانية الفراغية تعمل على تطرية اللحوم، وامتصاص الماء المالح بالكامل، واستخراج البروتين من خلال الحركة الدائرية لعجن اللف المائل (التدليك) في حالة الفراغ، مما يؤدي إلى زيادة احتباس الماء في اللحوم.
2. قبل العجن الفراغي، يجب حقن اللحم بالماء المالح.
3. تحقق أولاً مما إذا كان الجهاز يمكن أن يعمل بشكل طبيعي ويمكن لجهاز التفريغ أن يعمل بشكل طبيعي. إذا كانت الآلة في حالة جيدة، قم بتنظيف التجويف الداخلي لآلة العجن الفراغية وجفف السطح.
4. ضع اللحم للدحرجة، وأغلق الغطاء، وقم بالتفريغ، وقم بتوصيل مصدر الطاقة للدحرجة والدحرجة، وابدأ العمل.
5. يجب أن يتم تنفيذ الدرفلة الفراغية في الوضع المتقطع، ويجب أن يتم تنفيذ وقت الدرفلة وفقًا لمتطلبات المنتجات المعالجة. في عملية الدرفلة، يجب منع درجة الحرارة من أن تكون مرتفعة للغاية، وإلا، سوف يحدث تدهور في البروتين وسوف تتأثر جودة اللحوم. بعد الانتهاء من عملية الدرفلة، يجب تحرير الفراغ، ويجب فتح الغطاء، وإزالة اللحم وتنظيف التجويف الداخلي.
أفضل استخدام لنصائح آلة المتداول فراغ:
1. حمولة آلة العجن المتداول: عندما تدور آلة العجن المتداول، إذا كانت كمية اللحم في الأسطوانة أكثر من اللازم، فسوف يتأثر الدوران بشكل كبير، وسيكون الخلط غير متساوي، إذا كانت كمية اللحم في البرميل صغير جدًا، سيؤدي إلى الإفراط في الدحرجة والعجن، مما يؤدي إلى الإضرار بجودة اللحوم، وستزيد تكلفة الاستهلاك. يوصى بأن يكون حوالي 60% من حمولة الأسطوانة الكاملة، تطفو ما بين 5% تحت آلة العجن الأسطوانية، حسب كثافة اللحم.
2. الفاصل الزمني للدلفنة والعجن: في عملية إنتاج الدرفلة والعجن، يكون الدرفلة والعجن المستمر غير ضروري وشاق. يوصى عادةً بالعجن لمدة 20 دقيقة والراحة لمدة 5-10 دقيقة.
3. وقت التدحرج: إجمالي وقت التدحرج مهم جدًا لتوحيد وتوحيد المنتج. بمجرد اعتماد الإجراء الذي يمكن أن ينتج منتجًا موحدًا، يجب أن يظل الإجراء أو دورة التدوير دون تغيير.
4. التحكم في درجة الحرارة: يعتقد بعض الخبراء أنه يمكنك الحصول على لون أفضل للحوم المعالجة في البيئات الأكثر دفئًا. ومع ذلك، مع الأخذ في الاعتبار مدة صلاحية المنتج وسلامته وإنتاجيته، فمن الأفضل دحرجته عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية، وعندما يتم دحرجة المنتج عند درجة حرارة 8 درجات مئوية أو أعلى، فإن قوة الربط وإنتاجية المنتج سوف تنخفض انخفاض كبير، ولكن ينبغي وضع الجودة في المقام الأول.
5. الفراغ: يلعب الفراغ دورًا مهمًا في آلة العجن الأسطوانية، ويمكن أن يضمن الفراغ أن المحلول الملحي يتغلغل بسرعة في اللحم ويساعد على إزالة الفقاعات الموجودة في اللحم.
يعمل الفراغ على توسيع اللحم لتحقيق طراوة معينة. عادةً ما يتم سحب الفراغ الموجود في الأسطوانة إلى 70 إلى 80 بالمائة من الغلاف الجوي. ومع ذلك، فإن الفراغ العالي جدًا له تأثير معاكس، لأن الرطوبة الموجودة في اللحم يتم سحبها عند فراغ عالٍ.
6. اتجاه العجن: يجب أن تقوم آلة العجن بدفع اللحم وتدليكه ورفعه وتجعيده وإسقاطه بلطف لتحقيق أفضل النتائج. يجب أن يكون للمعدات وظيفة عكسية، ويجب عكس آخر 5 دقائق من دورة التدحرج قبل التفريغ لتنظيف اللحوم والبروتين الموجود في الجزء الخلفي من زعانف الأسطوانة.
آلة العجن الفراغية تحدد النقاط الرئيسية
1، اختيار النموذج: المفتاح هو اختيار النموذج، هناك عدد كبير جدًا من النماذج المتداول في السوق، نفس سعر النموذج والإنتاج ليسا متماثلين، كيف يختار المشتري؟
الخيار الأول هو تحديد الإخراج الذي تحتاجه (كمية التحميل المطلوبة في كل مرة)، وتحديد متطلبات التحميل للطلب على العقد، على سبيل المثال، يبلغ حجم التحميل الفعال لآلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية 300 لتر بشكل عام حوالي 112 كجم أي أنه يمكن تحميله بحوالي 100 كجم، بحيث يكون هناك مجال لإضافة الماء المعالج.
2 ، اختيار التكوين: معظم شركات الإنتاج لدى العميل ليس لديها متطلبات خاصة لاختيار إنتاج الفولاذ المقاوم للصدأ 201، والذي لا يلبي معايير النظافة الغذائية، لذلك يجب أن يكون الجزء الملامس للطعام مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 الآمن غذائيًا .
3 ، اختيار جهاز تحويل التردد: استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات وآلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية الكبيرة يجب أن يستخدم جهاز تحويل التردد ، وجزء من منتج واحد والحاجة إلى نموذج آلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية الصغيرة لا يمكن استخدام تحويل التردد الجهاز، دور جهاز تحويل التردد هو ضبط سرعة دوران آلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية، ونقطة واحدة هي أن استخدام محرك معدات التحكم في تحويل التردد ذو عمر خدمة طويل.
إصلاح وصيانة آلة المتداول فراغ:
تتميز آلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية بهيكل بسيط، بما في ذلك الإطار والأسطوانة والمخفض ومضخة التفريغ ومحرك السلسلة وأجهزة التحكم وأجزاء أخرى من التركيب، من هيكل المعدات يمكن ملاحظة أن صيانة آلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية يشير بشكل أساسي إلى المخفض ومضخة التفريغ ، ووقت ضمان المخفض ومضخة التفريغ هو عام واحد بشكل عام ، ويمكن استبدال سنة واحدة دون قيد أو شرط ، إذا كان أكثر من عام واحد ، يمكن التفاوض مع الشركة المصنعة لآلة العجن الفراغية لإصلاح أو استبدال. يمكنك أيضًا شرائه بنفسك وتثبيته.
1. بعد عمل كل آلة عجن أسطوانة تفريغ، افتح مفتاح الصمام السفلي لفاصل الزيت والماء الفراغي، وقم بتصريف الماء، وإزالة الشفط الفراغي، وتنظيف فاصل الزيت والماء لمضخة التفريغ، وتأكد من أن الفراغ خط الأنابيب على نحو سلس.
2، يجب أن توقف مضخة التفريغ المضخة مرة واحدة في الشهر للتحقق من تلوث الزيت، إذا كان الزيت الموجود في مضخة التفريغ ملوثًا، فيجب تغيير الزيت في الوقت المناسب. قبل تغيير الزيت، يجب عدم تحميل المضخة للأمام لمدة 15 دقيقة، واترك الزيت يسخن، وأوقف المضخة وافتح سدادة الزيت لتصريف الزيت المتسخ، أو نظفه ببعض الزيت الجديد أو حقن زيت جديد بعد تنظيف المضخة بالزيت.
3، غالبا ما يتم التحقق من مستوى زيت المخفض، مثل العثور على أن مستوى الزيت أقل من ارتفاع نافذة الزيت 1/2 يجب ملؤه في الوقت المناسب 30 زيت ميكانيكي.
4، يجب أن يكون صندوق التحكم الكهربائي لآلة الأسطوانة الفراغية مؤرضًا بقوة لضمان سلامة الكهرباء.
طالما أن الاهتمام اليومي بالصيانة والصيانة، لا يمكن فقط تقليل معدل الفشل، وتحسين كفاءة العمل، فإن معدل صيانة آلة العجن ذات الأسطوانة الفراغية هو في الأساس صفر.
ما ورد أعلاه يدور حول مبدأ عمل آلة العجن الأسطوانية الفراغية وتعليمات التشغيل وطرق الاستخدام ونقاط الاختيار والصيانة والصيانة المقدمة، آلة العجن الأسطوانية الأوتوماتيكية الأكثر شيوعًا في السوق بالإضافة إلى خصائص أسطوانة التنفس الفراغي آلة العجن، ولكن لديها أيضًا وظيفة تكنولوجيا تحويل التردد، بحيث يكون عدد ثورة العجن الأسطوانة وفقًا لعملية الضبط التعسفي، مما يجعل الآلة أكثر أمانًا وملاءمة وأكثر توفيرًا للطاقة وكفاءة. الآلة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، هيكل مدمج، كلا طرفي الأسطوانة يستخدمان هيكل غطاء من النوع الدوار، أكبر زيادة في مساحة السقطة في الأسطوانة، بحيث يكون تأثير المنتجات المتداول موحدًا، منخفض الضوضاء، أداء موثوقًا، وكفاءة أعلى.
لمعرفة المزيد عن منتجات Fangyuan، الرجاء الضغط على هذا الرابط:https٪3a٪2f٪2fwww.fine-mill.com.
