أولاً، هناك العديد من القضايا المهمة المتعلقة بتجفيف المأكولات البحرية
1. درجة الحرارة - عادة ما يتطلب تجفيف المأكولات البحرية أن يتم في درجة حرارة منخفضة نسبيًا لتجنب تأثير درجات الحرارة المرتفعة على جودة المنتج بعد التجفيف.
2. الرطوبة - محتوى الماء العام في المأكولات البحرية كبير نسبيًا. لذلك، يعد التحكم في تصريف الرطوبة عاملاً مهمًا في تحديد جودة التجفيف. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن رطوبة المأكولات البحرية موجودة في الدهون والزيوت، فإن الجفاف يكون أكثر صعوبة، والتحكم في معدل الجفاف أمر بالغ الأهمية.
3. وقت التجفيف - دورة تجفيف المأكولات البحرية طويلة نسبيًا، والتجفيف السريع سيؤدي عمومًا إلى تدمير الجودة الجافة؛
4، اللون - من المهم الحفاظ على لون المأكولات البحرية بعد التجفيف؛
5، دوران الرياح - تتطلب تجفيف المأكولات البحرية عمومًا حجمًا أكبر من دوران الهواء، وسرعة الرياح عالية نسبيًا، لتجنب بقاء بخار الماء على سطح المادة.
ثانياً خطوات تجفيف السمك والشرح التفصيلي
1. معالجة المواد الخام
يتم إزالة الأسماك النيئة من أنبوب السمك المخلل مباشرة من الخياشيم، أو يتم قطع البطن لإزالة الأعضاء الداخلية. عادة ما يتم قطع الأسماك النيئة من سمك يو المخلل من الظهر وقطعها مع الرأس.
2. غسل بالماء
يجب غسل الأسماك النيئة بالماء الجاري لإزالة الدم والمخاط الملتصق بسطح المادة الخام، ويجب إزالة الدم الموجود في البطن قدر الإمكان. إن بقع الدم لها تأثير خاص على لون المنتج وبريقه، لذا يجب أن يتم التنظيف بعناية شديدة.
3. التمليح
غسل وتصفيه ونقعه. تشمل طرق التمليح والتمليح تشريب الأسماك في الماء المالح، وطريقة خلط الملح بالملح الصلب المرشوش على الأسماك أو المغطى بها، وطريقة التمليح شبه المشبع بتمليح الأسماك العائمة في الماء المالح المركز. الغرض من التمليح هو نقع الملح في الأسماك من خلال تشريب الملح، وفي نفس الوقت تجفيف الأسماك، بحيث يكون للأسماك طعم مالح مناسب وطعم فريد، وإطالة وقت الحفظ. وفقًا لنوع وحجم الأسماك النيئة، ومتطلبات المنتج (محتوى الملح والجفاف)، يجب اتخاذ الطرق والظروف المناسبة للتخليل. بشكل عام، الأسماك المملحة المجففة مناسبة لطريقة الملح، والأسماك المملحة المجففة الطازجة مشربة. كمية الملح في طريقة الملح هي 10%-20% من وزن جسم السمكة، وتركيز الماء المالح في طريقة التشريب هو 5%-15%، ويجب أن تكون درجة حرارة المعالجة ووقتها متوازنين، وهو الشرط الذي يجب تحقيقه.
4. إزالة الملح
يجب غمر المواد الخام المخللة مباشرة في الماء النظيف أو شطفها في الماء الجاري لإزالة الملح. احرص على عدم شطفها كثيرًا في الماء النظيف، ويمكن غسل الملح السطحي. عند التجفيف بعد معالجة الملح، من أجل منع تركيز الملح على سطح جسم السمكة من أن يكون مرتفعًا جدًا، لمنع تدهور لون ولون المنتج، لذلك يجب غسل ملح طريقة التشريب ونسخة ملح طريقة التشريب قبل التجفيف.
5. جاف
طرق التجفيف هي طريقة الشمس وطريقة التجفيف الميكانيكية، ولكل طريقة مزايا وعيوب، وتستخدم طريقة التجفيف الميكانيكية على نطاق واسع، كما أن الإنتاج سريع وعالي السرعة.
طريقة الشمس هي استخدام الشمس والرياح لتجفيف الطريقة، والتكلفة المنخفضة للتجفيف هي أكبر ميزة لها، ولكن بالإضافة إلى وجود مساحة كبيرة من مجال التجفيف الشمسي، فإن التجفيف يخضع للظروف الجوية، وهو عيبها. عندما يكون الطقس سيئًا، ليس من السهل التجفيف، حتى لو كان جافًا، ستتأثر جودة المنتج، وحتى تدهور جسم السمكة سيحدث. لذلك، فإن الهواء الجاف العام وموسم درجات الحرارة المنخفضة هما الظروف المثالية للشمس. تكلفة معالجة طريقة التصنيع العادية مرتفعة نسبيًا، ولكن إذا كان استخدام مجفف مضخة الحرارة عالية الحرارة يمكن أن يوفر بشكل فعال مدخلات الطاقة، ويعزز بشكل كبير القدرة التنافسية للمنتج في السوق. مجفف الحرارة العالية هو مجفف هواء ساخن، يمكنه تجفيف الأسماك بسرعة وزيادة الناتج لكل وحدة زمنية. يمكن تقسيم عملية التجفيف إلى التجفيف الأولي لإزالة الماء على سطح جسم السمكة والتجفيف المتأخر لإزالة الماء داخل جسم السمكة. ينبغي التحكم في التجفيف الأولي بشكل أسرع في المرحلة المبكرة، ويجب ألا تكون عملية التجفيف في المرحلة اللاحقة سريعة جدًا، حتى تتمكن المعالجة من الحصول على منتجات ذات جودة جيدة.
بالنسبة لتجفيف الأسماك الكبيرة، إذا كان التجفيف المستمر، غالبا ما يسبب السطح الجاف، والداخل لا يزال ظاهرة غير جافة، إذا كانت الأسماك جافة تماما سوف يسبب الفساد الناجم عن ارتفاع المياه داخل جسم السمكة، في هذه الحالة، يجب التوقف عن معالجة التجفيف، ووضعها في ظروف طبيعية لبعض الوقت، يتم نشر الماء داخل جسم السمكة إلى الخارج ثم تجفيفها، بحيث يمكن منع مشكلة درجات التجفيف المختلفة لجسم السمكة.
6. التعبئة والتخزين
يمكن تعبئة المنتج في مجموعة متنوعة من المواصفات المناسبة، وفقًا لجفاف المنتج وتركيز الملح وما إلى ذلك، ويمكن تخزين المنتج وبيعه في الثلاجة أو حتى تجميده.
7. معايير الجودة
يجب أن يكون المظهر أنيقًا من حيث الشكل والسطح النظيف والبقع غير السامة وعدم وجود رائحة وصلبة عضلية ولون طبيعي. محتوى الماء 30%-38% وقيمة الحمض أقل من أو تساوي 40-60 وقيمة البيروكسيد أقل من أو تساوي 200-350 مم/كجم.
ثالثا، مزايا غرفة تجفيف المأكولات البحرية ذات المضخة الحرارية ذات درجة الحرارة العالية:
1، عملية التجفيف تلبي تماما متطلبات صحة الأغذية؛
2، الصندوق نظيف وحالته الصحية جيدة، ولون المنتج النهائي مشرق؛
3. التحكم التلقائي، والحد من العمالة وكثافة العمل؛
4، عملية التجفيف لا تنتج مياه الصرف الصحي / غازات الصرف / بقايا النفايات، وحماية البيئة الخضراء؛ بيئة العمل مريحة وجيدة.
5، عمر خدمة قصير، تكلفة تشغيل منخفضة، اقتصاد جيد؛
6. التحكم التلقائي في درجة الحرارة والرطوبة؛ تتقلب درجة الحرارة والرطوبة قليلاً في عملية التجفيف، وتكون جودة التجفيف مستقرة وموثوقة.
لمعرفة المزيد عن منتجات Fangyuan، يرجى النقر على هذا الرابط:https://www.fine-mill.com/products.
واتساب الخاص بنا:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
